Särkisipsit, 10 annosta, 150 g annos
1 ½ kg särkifileitä
Panerointi:
3 munaa
180 g (3 dl) ruisjauhoja
1 rkl suolaa
Paistamiseen:
öljyä ja voita
Poista särkifileistä ruodot. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Sekoita toisessa kulhossa ruisjauhot ja suola.
Kuumenna pannulla öljyä niin, että pannulla on sitä n. 1 cm verran. Lisää mukaan 50 g voita. Kuumenna. Upota särkifileet ensin munaseokseen ja kääntele sen jälkeen jauhoseoksessa.
Kypsennä kalapalat kuumassa rasvassa nopeasti, vajaa minuutti. Tee kypsentäminen useassa erässä. Nosta valmiit sipsit talouspaperin päälle, jolloin ylimääräinen rasva imeytyy pois.
Yrttinen kastike, 10 annosta, ½ dl annos
3 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
2 dl yrttisilppua (kevätsipuli, kirveli, ym.)
½ tl sokeria
¾ tl suolaa
2 tl sinappia
sitruunamehua
Sekoita aineet keskenään.
Tarjoa särkisipsit yrttikastikkeen kera.