Muikut 10 annosta, 150 g annos
(alkuruokana 80 g annos)
1 ½ kg puhkottuja tai
fileoituja muikkua
2 dl (120 g) ruisjauhoja
2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Marinadi:
2 dl persiljasilppua
1 dl sitruunamehua
1 tl suolaa
mustapippuria
1 dl rypsiöljyä
paistamiseen öljyä
Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Viillä muikut auki pituussuunnassa. Poista halutessasi isoista muikuista selkäruoto keskeltä. Sivele avattujen kalojen sisäpinnalle marinadia. Anna maustua viileässä noin 20 minuuttia.
Sekoita lautasella jauhot, suola ja mustapippuri. Taita kalat kiinni ja kierittele ne jauhoissa. Paista kuumennetussa öljyssä molemmin puolin ruskeiksi.
Nokkospesto 10 annosta, 3 rkl annos
3 dl ryöpättyjä nokkosen lehtiä
1 kpl valkosipulinkynsi
1 dl mustaleimaemmentaljuustoa raasteena
n. 1 ½ dl rypsiöljyä
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
Nokkosten ryöppääminen: Huuhtele nokkosenlehdet ja kiehauta lehtiä vedessä kattilassa noin 2 minuuttia. Siivilöi vesi pois. Puserra kuivaksi ja jäähdytä.
Laita kuorittu valkosipulinkynsi, ryöpätyt nokkoset ja juustoraaste monitoimikoneeseen tai tehosekoittajaan. Sekoita, kunnes aineet ovat soseutuneet. Lisää öljy ohuena nauhana seokseen koko ajan koneen käydessä. Mausta pesto suolalla ja pippurilla.
Laita tarjolle keitettyjen perunaviipaleiden päälle, tarjoa kastikkeena nokkospestoa. Paistetut muikut maistuvat myös kylmänä.