10 annosta, annos 100 g savumadetta
2 kg savustettua madetta (n. 1 kg perattuna)
Savusta perattu made nahkoineen, nahka suojaa kalan pintaa ja pitää kalan mehevänä. Suolaa made ennen savustusta 10 % suolaliuoksessa (4 litraa vettä ja 0,4 kg merisuolaa). Suolausaika on 1-2 tuntia riippuen mateen koosta. Anna kalan pinnan kuivua ennen savustusta.
Vinkki: Paremman savustustuloksen saa, kun kuivaa kalan pinnan (kala ritilällä) savustuslaatikossa miedolla lämmöllä ennen varsinaista savustusta (ilman puruja). Savustuslaatikon kansi saa olla raollaan, jolloin liika kosteus poistuu. Savu ei tartu kunnolla märkään kalan pintaan.
Lisää savustuspurut (leppä on yleisimmin käytetty). Laita made takaisin savustuslaatikkoon. Sulje kansi hyvin. Kuumenna savustuslaatikkoa lämmönlähteellä (nuotio, grilli tai muu). Savusta madetta 45 minuuttia – 1 tunti. Made vaatii pidemmän savustusajan kuin monet muut kalalajit. Anna kalan tasaantua savustuslaatikossa ennen sen tarjoamista.
Punajuurisalaatti 10 annosta, 80 g annos
800 g punajuuria
2 dl (200 g) kermaviiliä
½ dl vaaleaa balsamietikkaa
¾ tl suolaa
½ tl sokeria
hiukan mustapippuria
1 dl hienonnettua basilikaa
Keitä puhdistetut punajuuret kuorineen kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja kuutioi punajuuret. Sekoita punajuuren joukkoon muut aineet.
Anna maustua kylmässä noin 30 minuuttia.
Tarjoa savumade raparperin lehtien päältä punajuurisalaatin kera.